鶏肉はお好きですか？
こってり濃厚な味がお好きな方にはもも肉、あっさり淡白なお味がお好きな方には胸肉、和洋中いろんなお料理に活用できますし、揚げたり蒸したり焼いたりその調理法もさまざま！
豚や牛肉に比べると安価なこともあって、庶民の味方ですよね。


うちはオットが鶏肉好きなんですが（ご存じの通り胸肉やささみが好き）、わたしは実はあまり得意な方ではなくて💦どんな鶏肉でもなんでも好き嫌いなく食べられます！っていうタイプではないんですね。
美味しい焼き鳥屋さんの鶏肉は食べられるんですが、以前にインドカレーのお店で注文したタンドリーチキンが鶏自体のにおいが無理でそれ以来、外食でタンドリーチキンをはじめ鶏料理を食べるのが怖くなったっていうのもある💦

得意ではないからこそ信頼のおけるお店で買ったり、安くで購入した鶏ならばめっちゃ下ごしらえをして臭みを徹底的に排除したりするんですが（とあるスーパーなんですが、安売りになってるときに買って帰ったら、ひっくり返したら皮と脂だらけでそれを掃除したら身がこんなちっちゃくなったってこともある）、なのでわたしは鶏肉に関してはちょっとうるさいです。



些かややこしくて申し訳ない気持ちになるんですが、そんな鶏肉に厳しいわたしが以前にいただいた和歌山のみかんどりのお鍋、そしてローストチキンが、ほんっと美味しかった！
くさみもなく（←ココ一番大事）、うまみたっぷりで、鶏肉大好きなオットは大喜び、鶏肉のことをそこまで得意ではないわたしですら大喜びだったんですが、

そんな和歌山のみかんどりのお店の、鶏もも肉と鶏むね肉をこのたびAimaで取り扱うことになったそうで、いち早くお試しさせていただいたのでそのレポです。


こんな感じで1枚ずつの個包装で真空パックの冷凍の状態で届きます。
その日採れたての鶏を肉の繊維を傷めない独自の技法でさばき、肉がもっとも美味しい状態で届くよう1つずつ手作業で行われているそう。
鶏に精通されているプロの目線でちゃんと処理されてるってめっちゃ大事だと思う。


使う前日のうちに冷凍庫から冷蔵庫に移し、自然解凍させておきます。

1枚が230ｇと書いてあったのですが、計量してみると251ｇと248ｇでした。


開けてみると・・・見て！こんなにきれいにお掃除してある！
スーパーによっては余分な皮や脂肪がつきまくり、筋もびろんびろん～とつきまくりでパックされているものがあったりして、それをお掃除してから使わないと食感が悪かったり脂っぽかったり臭みがあったりするんだけど、これはもうすでにここまできれいにしてあるのでありがたい！

もうほぼ、切り取るところは無いので、厚みのある部分に少し包丁を入れて厚みだけ均一にして・・・


水気をしっかりキッチンペーパーで拭き、


両面に塩を振って20分くらい冷蔵庫でこのまま乾燥させてから、
（皮もめっちゃきれい）


フライパンで焼いていきます。


皮パリで仕上げていきます。


お皿に盛りつけて、黒胡椒をガリガリと挽いて・・・出来上がり！
レモンと大根おろしを添えていただきます！



うっま・・・
塩だけでこんなに美味しくていいんですか？っていうくらい、美味しい！
皮はぱりぱり、肉の部分はじゅわ～っと透明な肉汁があふれ、しっとり＆そしてしっかりとした肉質。
噛みしめるごとにぷりっぷりの弾力で、美味しいお肉です。
どちらかというとあっさりさっぱりした食味なので、1人1枚でも余裕でペロッと食べられちゃう感じ。
これ、たぶん余分な脂が付いていないからなんだと思う。
あっさり好きのオットも大喜びで、ご飯をおかわりしながら食べていましたｗ


鶏もも肉の美味しさを確かめたところで次はこちら。
むね肉も試してみましょう。



同じくキッチンペーパーで余分な水分をふき取った後、皮は外して（ラップして冷凍しておく←別のお料理に使います）全体をフォークで突いて穴をあけ、



両面に塩を振ります。


耐熱皿にもやしを広げ、その上にむね肉を置いて酒を少々ふりかけて・・



ふんわりとラップをかけて600wの電子レンジで3分、鶏肉を裏返してさらに3分加熱します。
もう一度裏返してラップをかけたまま冷まします。



余熱で置いている間に中までしっかり火が通るのと、ラップをしておくことでしっとりさを保ちます。



冷めたらもやし部分だけをキッチンペーパーの上に上げておき、軽く水気をきって。




鶏肉の方はフォークでほぐし、耐熱皿に残っている蒸し汁に浸すようにし、ここにごま油をかけます。



千切りにしたきゅうりと水気を軽く切っておいたもやしと一緒に盛り付け、食べる直前にここに混ぜるだけの中華風のたれをかけて出来上がりです。

これね、できれば盛り付けた状態でたれをかける前の状態で冷蔵庫で30分くらい冷やしてから食べるのがおすすめ！

鶏むね肉、ふわっふわ！塩と酒だけでしかもレンジ調理ですが、臭みもゼロ！
ほぐした後蒸し汁に浸して冷やすので、噛むと中からじゅわっと水分が溢れてくる感じ。
めっちゃ美味しい！！
もやしにもほんのり鶏の味が付いているのでこれまた美味しい・・・

料理について感想を言わないことで有名なうちのオットが、今朝思い出したかのように
「昨日の鶏肉、良かったわ」
と言っていましたｗｗｗ
やったね！！！！！！！！！！！笑


【冷菜：鶏むね肉のレンジ蒸し】
材料（2人分）
・鶏むね肉　1枚（230g）
・塩　小さじ1/2
・酒　大さじ1
・もやし　1袋
・きゅうり　1本
・ごま油　大さじ1

A
・砂糖、オイスターソース、醤油、米酢　各大さじ1ずつ

作り方
1）鶏むね肉は皮を外して全体をフォークで突いて穴をあけ、塩を振る。耐熱皿にもやしを敷き詰め、その上に鶏むね肉を置いて酒を振りかけ、ふんわりとラップをかけて600wの電子レンジで3分加熱、取り出して鶏肉を裏返して再びラップをかけ、3分加熱する。取り出し裏返してラップをかけ、そのまま20分くらい余熱でおいておく。
2）きゅうりは千切りにし、Aを混ぜてたれを作る。
3）1のもやしをキッチンペーパーの上に取り出し、軽く水気をきる。鶏肉はフォークでほぐし、耐熱皿に広げて蒸し汁に浸すようにし、ごま油を混ぜる。
4）皿にもやし、3のほぐした鶏肉、きゅうりを盛り付ける（できれば冷蔵庫で30分くらい冷やす）。食べる直前にたれをかける。

※上にフライドガーリックとかフライドオニオンとか乗せてもよさそう。たれ自体に長ネギのみじん切りやニンニクを入れても良き。


小分け真空パック冷凍だからいつでも新鮮！使いたいときに使いたいだけ解凍できるから、もしもの時のストックとしても便利です。
素材がいいと、あれやこれや味付けに趣向を凝らさなくても、シンプルに焼くだけ！とか蒸すだけ！でちゃんと美味しいのが嬉しい。
安心して料理できるわ～


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こちらです。

こちらがもも肉。
※1枚あたり220g～250gくらい
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こちらが胸肉です。
※こちらも1枚当たりは、220～250gくらい。
まとめ買いすると少しお得になります。
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国産 鶏肉 紀の国みかんどり ムネ肉





そんな和歌山のみかんどりを使用した、2日分の晩ごはんです。

まずはこちら、みかんどりもも肉を使用した、水曜日の晩ごはん

7月8日水曜日の晩ごはん
＊みかんどりもも肉のステーキ　レモンと大根おろしを添えて
＊ホタテとトマトの酢の物
＊豆腐としめじのお味噌汁
＊奈良漬けとクリームチーズ


完璧に焼き上げたチキンステーキ。

皮パリチキンステーキの焼き方↓



冷凍のベビーホタテ、茗荷、生姜、トマトを切って器に盛り、先日のトークショーのお土産の中に入っていたべんりで酢をかけただけ。


大好きな奈良漬けとクリームチーズ。
奈良漬けだけやったら苦手と以前に言っていたオットですが、クリームチーズと合わせたらめっちゃ美味しいな！と食べていました。







そしてこちらがみかんどりむね肉を使用した昨日の晩ごはん

7月10日(金)の晩ごはん
＊冷菜　鶏むね肉のレンジ蒸し
＊チャーハン
＊サツマイモと小豆の煮物（試作）
＊お湯注ぐだけの韓国のりのスープ・・・・をひっくり返しちゃって右手の指の腹4本やけどした





スープをなみなみと注いで運んでいる途中、テーブルの上に乗せようとした瞬間にぐらっと揺らいでアツアツのスープが手にびっしゃぁーーー！とかかり、あまりの熱さに大慌てでテーブルに置こうとしてチキンのお皿の中やら、テーブルそこら中にスープをまき散らしてしまい、半泣きでキッチンペーパーで拭いた図。



豚バラの焼き肉用を刻んでチャーシュー代わりに入れたチャーハン。竹輪も入れたよ。


10月のレシピとして試作していた一品（めちゃうま）。



淵ぎりぎりまで入れたときはちゃんとお盆使って運びなさいよってこと。
（こぼれたので量だいぶ減った）

幸いなことに、手の皮が厚かったのか（たぶんそう）、今朝はもうすでに治ってるのでご心配には及びません。
驚異の回復力よ・・・ｗ



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新刊が発売になりました！

今度の本はレシピ本では無く、料理にまつわる短編小説みたいな読み物になります。
でもレシピ本っぽく「用意するもの」「手順」のような形で書いています。
読んでいるうちにきっと読み手も、ご飯を作りながらイライラしたり、むっとしたり、空しくなったりした経験を思い出すはず。
けど、読んでいるうちにくすっと笑えたり、最後はあったかい気持ちになれると思います。



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