えー先日、うちの末っ子すぅさん（社会人2年目に入りました）が鶏むね肉でチキンカツをですね、初めて作ったようなんですが、
薄力粉→卵→パン粉
の順に衣をつけていくという手順はちゃんと理解していたようなんですが、その付け方にいささか問題があったようで、

パン粉がくっつかない、はがれてくる、と途中でかなりやる気がそがれてしまう出来事があったようでｗ

聞くと、どうやら薄力粉のターンとパン粉のターンをどちらもポリ袋の中でシャカシャカして作ろうとしたらしく、
しかも肉を全部同時に一気に袋に入れたらしく？

あーーーーー・・・・（今すぐ横についてつきっきりで指導してやりたい）

ってなったので、今日はすぅさんのためにフライ衣の付け方のお勉強です。
すみません、ベテラン勢の皆様は温かい目で見守ってくださると嬉しいです。


今回はトンカツを作ります。
トンカツは豚の厚切りロース肉で作りますよ。
お肉売り場には「トンカツ用」とか「ソテー用」とか書いてあったり、「厚切りポーク」って書いてあったりいろいろです。
もちろん鶏胸肉をそぎ切りにしたものや、ささみでも同じように衣をつければカツになります。

まずですね、手がまだ汚れていないうちに先にフライ衣のための3点セットを用意します。
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薄力粉のボウル、卵のボウル（卵1個＋水大さじ1くらいを混ぜる＆菜箸をここに）、パン粉はお皿かバットに入れておく。で、よく見て！パン粉の袋、まだしまってないよ。これ、あとで（あ、ちょっと足りないや！）ってなったときにすぐに足せるよう、後ろに袋の口を開けたままスタンバイさせておく。



ここまで出来たらお肉に取り掛かりましょう。
買ってきたお肉はまずは表面についているドリップをキッチンペーパーで拭きとります。
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上下に挟み、手で押さえる。こうすると余分な水分が除かれて臭みが軽減します。

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続いて筋切りをしていきます。
脂身と赤身の境目の部分に包丁の刃先を入れ、切り込みを入れる感じ。
これは裏表両方ともやります。
ちなみにこの脂身がちょっと多めのお肉が肩ロースで・・・

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こちらが背ロース。
背ロースの場合もこんな感じで筋切りをしておきます。
こうすることで、加熱した時にお肉は反り返りにくくなります。

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お肉の表面全体に、塩、胡椒をまんべんなく振ります。
どの部位を食べた時にも美味しい！ってなるように、まんべんなく。

はい、それではいよいよ衣をつけていきます。
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まずは薄力粉。
左手でお肉を入れたら、その左手のみを使ってお肉全体に、うっすらと、隙間なく粉をまぶしていきます。
裏表だけでなく、厚みの部分、側面の部分にもしっかりと粉をまぶす。
これ、しっかりまぶせてないと衣がしっかりつかない原因になるのでちゃんと目視で確認しながらまぶす。

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はい、その左手のまま、左手で肉を持って卵液に入れます。
左手の出番は一旦終わりで、今度は右手でお箸を持って、肉を箸でつまみ、肉全体に卵液をくぐらせます。

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その間左手は暇なので、次の肉を薄力粉にまぶす作業に入ってもらっていいです。
右手は菜箸でお肉を卵液にからませる、左手は次の肉に薄力粉をまぶす。


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卵液の方に入れたお肉、表面全体が卵液で濡れたのを確認したら、パン粉のお皿に移動させます、菜箸で。

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左手は粉まみれですが、右手はめっちゃきれいなままです。こうして途中経過の写真も撮れるほどに。

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はい、ここからパン粉担当は再び左手の出番です。
しかし肉は全体が卵液で湿っている状態なので、これを手で直接触ると手に卵液が付き、さらにパン粉が付くので手自体がフライになってしまいます。

なので、左手も汚れてはいるものの濡れてはいない、をキープするため、手でパン粉をつまんで肉にかけます。かけてかけて、肉が濡れている場所に全部パン粉がまぶされたら初めて肉を触ります。
パン粉越しに肉を触る。
パン粉は手でキュッキュッと押さえるようにしながらしっかりくっつけます。
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指の背中側を使ってきゅっきゅっと押し、パン粉をしっかりと密着させる。
この時も、裏表だけでなく側面にもパン粉がしっかりくっついているかどうかを確認して。

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はい、きれいにまぶせました。
これはこのままおいていると次の肉に衣をつけるときに邪魔になるので、わたしは先ほどのまな板の上に戻します。

はい、あとは同じ手順で左手の役割、右手の役割と分けて作業していくだけ。
途中でパン粉が足らなくなったら、きれいな手の方、右手でパン粉を追加します。

全部衣をつけ終わったら、まな板の上に避難させた肉たちをパン粉の入っていたお皿に移しました。
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左手だけ汚れていますが、卵液だけは直接手で触らないを徹底すると、そこまで不快ではない。
右手は最後まできれいです。
ここまで出来たら手を洗いつつ、ボウル類も全部洗っちゃいましょうね。

綺麗になったら、あとは揚げていくだけ！

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フライパンに油を注ぎ、170～180度くらいの温度で揚げ焼きにしていきます。


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揚げあがったらバットに立てかけるようにおくと油切れが良いです。

フライパンに残った油は茶こしで濾しながら容器にあけます。
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アルミ箔で蓋を作って覆い、次回お料理するときはここから使っていくようにします（炒めもんとか卵焼きとかいろいろなんでも）。



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肉の作業に入る前にキャベツの千切りをし、トマトを切り、レモンを切り、そして味噌汁を作っておいた。
料理は段取りがすべて。

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ヒラタケ、玉ねぎ、お揚げのお味噌汁。



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6月23日(火)の晩ごはん
＊トンカツ、千切りキャベツ、切っただけトマト
＊ぺペロンブロッコリー
＊ひじきのマカロニサラダ
＊ヒラタケと玉ねぎとお揚げのお味噌汁


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昨日の記事の続きです。



というわけで、どうやら何の前触れもなく唐突にテレビが壊れてしまった・・・しかも今週の金曜日の朝にはサッカーワールドカップの日本の試合を絶対に！何があっても！どうしても！見なければならないオット。
前回の購入日を調べてみると（オットは電化製品を購入したらそのメーカーのマイページに購入履歴を記録していっている←マメやろ？A型やねん・・・ちなみにわたしもAやけどそこまでじゃない）、どうやら2016年の3月某日に購入しているようだ・・・
ということは
10年経過している＝修理不可能＝買い替え決定

というわけでここで初めてオットにLINEで
「テレビ壊れたっぽいねんけど～」
と、努めて明るめに、電源ボタンが点滅する動画とともにサクッと送ったところ、いつもは何時間経っても既読にもならないのに、
「え」

と短い返信があった。
（その返信の短さに彼のショック度合いがうかがい知れる）

あーーーショックやろなーーーー
こないだガスコンロと換気扇壊れたばっかりやし、しかもオットはテレビっ子、テレビ大好きっ子やからここんところのテレビでやってるありとあらゆるサッカー番組録画しまくってたし、それを帰宅後夜な夜な眺めてたしなーーーー


しかし、テレビは実際に壊れている、と、既に検索してすべてのリカバリー方法は試し済みだと、しかし復活の兆しが見られないことを伝え


るよりも前に

数十分後。






「もう買って10年経ったっけ？今日帰りにヨドバシ行ってくるわ」








判断早！！！！！！！



ちなみにわたしはテレビに一切こだわりがなく、前回購入時もわたしは忙しかったのでオットが一人で買いに行ったような気がする。
なので今回もオットに任せておけばいっかと思っていたら
「梅田で待ち合わせする？」とオット。

「え、別にわたし行かなくても良くない？
任せるけど？（興味ないし）」
と返信したところ、


「血迷ってめちゃ高いのを買ってしまう気がする」


いや間違いない！！！！！！！！！
テレビっ子なだけに、めちゃ音響システムとかバリええやつとか、壁一面テレビ画面か？ってくらいバカ大きいテレビとか買ってこられたらどーすん



ほな行くわ💦
慌てて立ち上がる妻。


というわけで、その日のうちにヨドバシへ行き、その日のうちに新しいテレビを購入、
本日の朝いちで届いた（早）。


明日のスウェーデン戦になんとか間に合ったわ💦


ってかガスコンロ、換気扇に引き続いてテレビ。
次は何！


ちなみにオットと電気屋から帰ってくる途中、
「帰って今テレビつけてみたら普通についたらどうする？」
というやりとりを今朝までにたぶん5回くらいやってそのたびに盛り上がったｗ
（何回やってもつかなかったけど）




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