もうすぐ一人暮らし歴1年になる我が家の末娘すぅさんがつい昨日のこと、冷凍したささみの使い道について母さんに聞いてきたんですが、どうもこないだ自分でささみの照り焼きを作った時にキシキシの食感になってしまって美味しくなかったそう。

「どうやったらキシキシなくなる？」
と聞いてきたので、

・加熱しすぎた
・冷凍のまま焼いた
・加熱後にフライパンの上に放置した

と、思い当たるものを挙げてみたところ


「それ全部やったかも」
との返信が来ました💦💦💦💦💦


さて、そんなささみに関するお悩みが来ました。


「鶏ささみが安く買えるので、節約も兼ねてお弁当のおかずによく使っています。
でも、ささみは火を通すとどうしてもパサパサしやすく、冷めたお弁当に入れるとさらに食べにくくなってしまうのが悩みです。
冷めてもやわらかく、しっとりおいしく食べられる方法があれば教えてください」


冷めてもパサつかないささみのお料理について。
まず前提として、冷凍のカチコチのままお料理はできないので使う日の朝に冷凍庫から冷蔵庫に移しておく、朝忙しくて忘れちゃうようだったら前の日の晩からでも冷蔵庫に移し、自然解凍しておいてください（すぅさんに言っています）。
どうしても冷凍カチコチのものを使いたい場合は、電子レンジの解凍モードを使って解凍する、または密閉できるポリ袋に入れて流水解凍するなど（肉に水が当たらないように袋越しにお水を当てて）。
面倒かもしれないんですが解凍してから調理し始めてください。


で、今回もいろいろ試してみたんですが（ゆでたり蒸したり揚げたりほぐしたり）お弁当にはやっぱこういうカラッとした水気が出ないものがいいのかなと思ってささみスティックに最終的には落ち着きました。

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揚げ物は嫌やから油は少なめの揚げ焼きです。


味付けもいろいろ試してみて、やっぱささみには下味にニンニクは要らんなとか（個人的感想）、醤油も要らんなとか（個人的感想）、


ささみのフライを作るより簡単なので良かったら試してみてください。

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写真満載でわかりやすく解説していますので、参考になれば。


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一昨日の晩ごはんは鶏むね肉の塩こうじから揚げを作りました。
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胸肉1枚（350gくらい）に対して塩こうじ大さじ3くらい。
漬け込み時間は30分くらい。
衣には片栗粉と米粉を半分ずつ混ぜていますが、どちらかだけでももちろんＯＫ。


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オットが牛乳を買ってきてまた飲まずに冷蔵庫に入れっぱなしにしているので、スープにしておきました。

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グリーンパン ヴェニスプロ ソースパン（18センチ）蓋つきで、玉ねぎとマッシュルームとバターを蒸し焼きにして・・・

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これで素材の味を最大限に引き出します。
玉ねぎは甘く、マッシュルームはきのこ界の王様くらいお出汁が出ます。

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薄力粉大さじ2入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、

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お水をカップ1入れてとろみがつくまで木べらで混ぜながら加熱。

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牛乳もカップ1。塩は小さじ半分、ホワイトペパーで味付けしておしまい。

コンソメ無し、お塩だけでこの味？！ってびっくりしてください。


そんな一昨日の晩ごはんです。
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3月1日(日)の晩ごはん
＊むね肉の塩こうじから揚げ
＊ゆでブロッコリー、セロリのポテサラ、ミニトマト、りんご
＊マッシュルームのミルクスープ


塩こうじを使うとほんのり甘みが出て、噛んだ時にじゅわっと肉汁を感じます、むね肉なのにもかかわらず！
最近ちょっとした甘みにホッとするおいしさを感じるようになってきた・・・年齢によるものだろうかｗ
味の好みも、年齢によってどんどん変化してくるよねぇ・・・








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