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随分昔に書いたレシピで、鶏胸肉を使った煮鶏のような和風ハムというものがあるんですが、先日久しぶりに作ってみたら味の好みが変わってて、どうしても味を変えたくなりました。



作り方も見直してシンプルに、ここのところ肉のにおいがダメになってきたわたしのために（わたしのためｗｗｗ）ニンニクを使ってマスキングしています。
自分で作っといてなんなんですが、めちゃくちゃ美味しい！これなら美味しい！
16年を経て進化した煮鶏のレシピです。もはや別物。

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ちょっと小さめの鶏むね肉を使っています。
丸ごと煮ていくので、中まで火が通りやすいように小さめの胸肉がお勧め。
大きめの鶏胸肉だったら、厚みを開いて煮ていくことも可能だけど、それだとスライスしたときにあんまり姿かたちが美しくないかなーと、、、、


鍋に肉を入れて、上から調味料を計量しながら入れていき、ニンニクは切らずにまるごとポイっと入れるだけ、この状態で30分室温に置いておきます。

30分経ったら中火にかけます。
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暫くしてわーっと煮立ってきたら軽めにあくをすくい、火を弱めてこのまま5分、蓋をして煮ます。


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5分経ったら裏返し、裏面も5分蓋をして煮ます。

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両面合わせて10分煮たら、煮汁はまだこのくらい残っています。
蓋をしたまま煮汁に付けたまま火を止めて冷まします。

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粗熱が取れたら煮汁ごとポリ袋に入れて密閉し、完全に冷まして冷蔵庫へ。
まだ熱いけどもう食べていいよね？とかは思わないほうがいいです。
この時点で食べるとまだパッサパッサやし、薄くも切れないはず。

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食べるのはしっかり冷ましてから。
お醤油色になって、味も染み込みました。


包丁を寝かせるようにして薄くそぎ切りにします。
これは一晩寝かせてから翌朝切ったもの↓
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残った煮汁はお好みでかけて食べてもいいし、炒め物の味付けやチャーハンの味付けに使ってもよいです。
まるごと入れたニンニクですが、そこまでガーリック！という味はしないのにもかかわらず、食欲を刺激する香りがつき、気になる肉のにおいもマスキングしてくれて、姿は見えずともいい仕事をしてくれます。

【煮鶏（ニトリ）】

材料（2枚分）
・鶏胸肉　2枚（250g×2）
A
・酒、醤油、水　大さじ3ずつ
・米酢　大さじ1
・ニンニク　2かけ

作り方
1）鶏むね肉は皮付きのまま使う場合は皮目からフォークを刺して穴をあける。皮を使わない場合は穴はあけなくてもいいです。鶏肉が2枚並べられる大きさの鍋に鶏むね肉を入れ（またはフライパンでも）、Aを入れて30分室温においておく。
2）1の鍋を中火にかける。煮立ってきたらあくをすくって蓋をして火を弱め、5分煮る。
3）5分経ったら裏返し、再び蓋をして5分煮る。全部で10分加熱したら火を止め、煮汁の中で粗熱が取れるまでおく（煮汁は肉全体にかからない量なので、たまにひっくり返す）。
4）粗熱が取れたらポリ袋に煮汁ごと移し、空気をぬいて完全に冷めるのを待ち、冷蔵庫へ入れる。

※食べるのは完全に冷めてからがお勧めです。冷ましている間にむね肉をしっとりさせるのと、味をしみ込ませていきます。
※冷蔵庫で保存、4，5日くらいは大丈夫です。
※冷凍しても大丈夫です（ひと月くらいをめどに食べましょう）

※お肉の大きさがこれより大きい場合は、お水の量を倍にして、煮込み時間を合わせて15分くらいにしてみてください。煮あがった後、菜箸で肉を押してみて、弾力が出ていたら中まで火が通っています。押し返してくるような弾力が無ければ、煮る時間をもう少し追加してください。



週末2日分の晩ごはんです。
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9月28日(土)の晩ごはん
＊料理教室用の試作のお肉
＊クリームペンネ
＊サラダ菜、トマトのメキシカンマリネ
＊キャベツの胡麻和え
＊玉ねぎとベーコンとえのきのスープ


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すぅさんが大絶賛してくれました。
よかった～♡



そしてこちらは昨日の晩ごはん
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9月29日(日)の晩ごはん
＊ロールポークとサツマイモの甘辛
＊小松菜の煮びたし
＊二十世紀梨とディルと柚子
＊お値段以上煮鶏
＊オットにはお豆腐のお味噌汁も作っています、もちろんごはんも炊いてる

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うまし！


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うまうまし！

胸肉好きさんには是非お勧めしたいです。
（もも肉好きさんにはもも肉好きさんの世界がある）





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