先日、イベントでお作りさせていただいた煮込みハンバーグのレシピです。


いつもの肉肉しさ溢れるハンバーグステーキとは対照的に、ふんわりと柔らかく、ソースとの馴染みの良い柔らかい煮込みハンバーグです。
長く煮込むばかりでは中の肉汁が出てカッスカスな仕上がりになってしまいます。
短時間でわぁっと煮込むのが美味しさの秘訣。
肉だねの柔らかさを出すために絹ごし豆腐を加えていますが、豆腐っぽさは微塵も感じさせません。


ちょっと手間はかかりますが、お時間の余裕のある時に。



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材料(4人分)

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・合いびき肉 400g
・絹ごし豆腐 100g(~150g)
・玉ねぎ 1個
・バター
・塩 小さじ1
・胡椒、ナツメグ 各少々
・卵 1個
・パン粉 1カップ
・牛乳 1/4カップ

・ブロッコリー 1/2株
・しめじ 1パック
・赤ワイン 1/4カップ
・ホールトマト 1缶
・サラダ油 少々
A
・とんかつソース、ケチャップ 各大さじ1ずつ
・塩コショウ 少々
・バター 20g

下準備
☆パン粉に牛乳を振り掛けてふやかす
☆しめじは石づきをとって小房に分け、ブロッコリーは小房に分けて下ゆでする
☆ホールトマトはざるで漉す

作り方
1)玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油をひいたフライパンでじっくり炒めて冷ます。
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2)ボウルにひき肉と塩を入れて粘りが出るまでよくこね混ぜる。ここに1の玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉、卵、軽く水気を切った豆腐、ナツメグ、胡椒を入れて手早く混ぜる。
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4等分にして両手でキャッチボールをするように中の空気を抜きながら成形する。
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 3)フライパンにサラダ油をひき、中火にかける。2のハンバーグを並べ、両面にしっかり焼き色を付ける。
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表面をしっかり焼き固めたら赤ワインを入れて煮立たせ、火を弱めてしめじと漉したホールトマトを加え、時折煮汁をスプーンでハンバーグに掛けながら5分ほど煮込む。

※この時蓋はしません。トマトの汁けを煮詰めるように煮込みつつ、ハンバーグの中まで火を通していきます。




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Aを加えてなじむまで3分ほど煮たら火を止める。


器に盛り付け、ブロッコリーを添える。




※仕上げの味付けは必ず味見をしながら。塩の量は大体小さじ1/2~で整うはず。
もしトマトの酸味が気になられるようであれば(お子さんのいらっしゃるご家庭など)、仕上げにお砂糖を小さじ1ほど加えてみてください。